Entrées

• Tartare de veau (ch), coupé au couteau
  Figues, oignons rouges confits
• Terrine de canard (fr) et foie gras aux pistaches
  Crème de poires confites, Pain brioché à la chataigne
• Carpaccio de cerf (ch-au) et mesclun de salade,
  Huile de noisette et émulsion de betterave
• St-jacques (jp)poelées sur un velouté de vitelotte
  Brunoise de poireaux et poudre de citron sel
• 0
• Tataki de thon (PH) aux deux sésame
  sabayon de yogourt et yuzu

• starter

• 1/2 Portion
• 23.00
• 24.00
• 25.00
• 26.00
• 20.00
• 23.00

Pâtes Maison

• Gnocchetti aux orties
  Sur une crème de crescenza et tomates confites
• Tortelli rustique au sarrasin et chevreuil (au)
  Gelée de cassis noir, bolets et lait d’amandes
• Spaghettis fraîches
  Langouste et sa crème de bagna cauda
• Tagliolini à l’encre de seiche
  aux couteaux (FR) et sa gremolata
• Agnolotti del Plin
  sauté d’artichauts et flocons de formage Castelmagno
• Ravioli de saumon Norvégien et poireaux
  dés de tomate aux fenouil sauvage

• starter

• 28.00
• 34.00
• 38.00
• 36.00
• 22.00

Plats principaux

• Atriaux de chasse braisés
  Coulis de coing,huile de laurier vert et garnitures chasse
• Selle de chevreuil (at) rotie au four
  Jus d’épine vinette , spätzli maison et garnitures chasse
• Civet de cerf (ch-au) choux de bruxelles , croûtons et lardons
  Champignons selon marché avec tagliatelles
• Côte de veau (ch) à la dijonnaise,
  Pommes de terre sautées et légumes confits
• Pavé de poisson (selon arrivage)
  Nage de moules, spuma de cerfeuil et légumes verts

• starter

• 42.00
• 56.00
• 42.00
• 58.00
• 45.00

Dessert maison

• La palette du peintre (Glaces Maison)
• Moelleux au chocolat noir 72% et son sorbet poire
• Tarte tatin revisitée
• Délice à la chataigne et noisettes, sauce pêche et spuma au thé macha
• Assiette de fromages

• starter

• 16.00
• 17.00
• 17.00
• 17.00
• 17.00

Carte Brasserie

Salade composée du marché
Chf 15,00

****

Soupe de courge et chèvre chaud
Chf 22,00

****

Terrine de chevreuil (AU), chutney de fruits et pain brioché
Chf 25,00

****

Spaghetti avec choix de sauces :
Carbonara
Bolognaise (CH)
Pesto maison
Tomate et provola
CHF 16,00

****

Tartare de Bœuf (CH) avec toast, pommes de terre country
CHF 32,oo

****

Filet de Perche (EE) au beurre citronné et riz basmati
Chf 32,00

****

Faux-Filet (CH) sauce vin rouge et échalotes, pommes de terre country
CHF 32,oo

****

Tiramisú
CHF 9,oo

****

Boule de glace aux choix
CHF 4,00